Baru Buka Restoran? Ini 5 Blunder Pemilik Restoran Baru yang Sering Terjadi
Memulai bisnis kuliner memang terdengar menjanjikan. Tapi sayangnya, banyak restoran baru justru tutup dalam 1–2 tahun pertama. Kenapa bisa begitu? Jawabannya sering kali bukan karena makanannya kurang enak, tapi karena kesalahan dalam manajemen dan strategi sejak awal.
Nah, jika Anda sedang atau akan membuka restoran, perlu untuk tahu kesalahan membuka restoran yang paling sering dilakukan pemula.
Menjalankan usaha kuliner bukan hanya memiliki resep lezat, tapi juga tentang cara mengelola restoran dengan tepat, mulai dari dapur hingga ke kasir.
Banyak pemilik restoran terlalu fokus pada tampilan atau menu, tapi lupa bahwa dapur dan operasional harian adalah jantung bisnis F&B.
Supaya Anda tidak jatuh ke lubang yang sama, yuk kenali 5 blunder pemilik restoran baru yang bisa merugikan bisnis, dan tentu saja, tips praktis menghindarinya.
1. Tidak Punya Rencana Bisnis yang Matang
Catalina Dining Chair - Black Doff - Sand
Salah satu strategi restoran baru yang sering diabaikan adalah perencanaan.
Banyak yang buka restoran hanya berdasarkan tren atau selera pribadi, tanpa riset pasar, proyeksi biaya, atau target konsumen yang jelas.
Padahal, rencana bisnis itu penting banget untuk menentukan arah dan mengukur keberhasilan.
Nueva Dining Chair - Black Doff - Cream
Jangan hanya andalkan insting. Susun rencana usaha, hitung break-even point, dan pelajari kompetitor di sekitar Anda. Ini adalah fondasi awal agar bisnis tidak jalan di tempat atau malah tersesat.
2. Salah Rekrut dan Kurang Latih Tim
Masih banyak pemilik restoran yang asal pilih karyawan, terutama di dapur dan service. Padahal, tim adalah ujung tombak pelayanan dan kualitas.
Tanpa pelatihan dasar atau SOP yang jelas, hasilnya bisa fatal: pelayanan lambat, masakan tidak konsisten, bahkan konflik antarpegawai.
Jika Anda baru mulai, luangkan waktu untuk membekali tim dengan pelatihan dasar manajemen restoran pemula. Misalnya, bagaimana etika kerja, kebersihan dapur, hingga tata saji. Tim yang solid adalah investasi jangka panjang, bukan?
3. Dapur Tidak Efisien, Waktu Terbuang
Efisiensi dapur restoran sering kali diabaikan oleh pemilik baru. Akibatnya, alur kerja berantakan, bahan makanan terbuang, dan waktu penyajian molor. Hal ini tentu memengaruhi kepuasan pelanggan.
Desain dapur sebaiknya dirancang agar sesuai dengan menu dan alur kerja.
Gunakan rak penyimpanan yang ringkas, alat masak multifungsi, dan pastikan dapur tidak terlalu padat. Dapur efisien dapat mendorong penghematan waktu yang membuat pelanggan senang.
4. Kurang Promosi dan Tidak Bangun Branding
Percuma punya menu enak kalau orang nggak tahu restoran Anda ada. Ini adalah blunder klasik: terlalu percaya pada “word of mouth” tanpa strategi promosi yang jelas.
Ingat, cara agar restoran tidak sepi adalah dengan aktif membangun eksistensi di dunia online maupun offline.
Gunakan media sosial, berikan promo soft opening, dan buat konten yang engaging.
Branding juga penting! Dari logo, desain interior, hingga packaging makanan, semuanya harus punya benang merah yang merepresentasikan nilai restoran Anda.
5. Gagal Mengelola Arus Kas dan Operasional
Restoran bisa ramai tapi tetap rugi kalau arus kas tidak dikelola dengan benar. Banyak pemilik usaha F&B yang belum paham perbedaan antara pendapatan dan profit. Akhirnya, uang terus keluar tanpa disadari.
Belajarlah tips bisnis F&B dasar seperti food cost, labor cost, dan cashflow. Gunakan software sederhana atau sistem POS untuk mencatat transaksi dan menganalisis penjualan.
Data ini akan jadi bekal penting untuk keputusan bisnis ke depan.
Mengelola restoran memang butuh kerja keras dan perencanaan yang tepat. Tapi jika Anda bisa menghindari blunder di atas sejak awal, peluang sukses bisnis akan jauh lebih besar.
Dan untuk Anda yang ingin memulai restoran dengan perlengkapan yang siap pakai, estetik, dan berkualitas? Brewsuniq.com sebagai pusat belanja perlengkapan Horeca sejak 2016 siap bantu!
Brewsuniq punya katalog lengkap HORECA mulai dari peralatan makan dan minum, alat saji, dekorasi, sampai seragam chef serta furnitur restoran, semua tersedia hanya dalam satu webstore.
Jangan tunda lagi, awali pembukaan restoran dengan dapur siap tempur bareng Brewsuniq! Hubungi via Whatsapp untuk berkonsultasi kebutuhan restoran Anda.